Этот новый пост

Магдалина Тейлор

У финансового брата в жилете, который стоит в очереди, чтобы забрать свой заказ Sweetgreen возле своего офиса в центре города, есть коллега. Он тоже может работать в сфере финансов в Мидтауне и носить жилет. Но когда дело доходит до еды, которую он потребляет, он немного более напряжен. Даже конспиративно. Речь идет не только о выполнении определенных макросов или точном знании того, откуда получена эта курица, хотя все это, конечно, имеет значение. Более важный вопрос: в чем именно они готовят эту курицу? Что является основой этой повязки? Другими словами, в этом ресторане используются масла семян?

Этот парень не ест в Sweetgreen. Он ест в Спрингбоуне.

Springbone Kitchen — это сеть ресторанов быстрого питания в Нью-Йорке, где подают блюда из курицы, овощей, риса и костного бульона, который категорически и гордо не содержит масла. И, чтобы внести ясность, ресторан популярен среди тех, кто никогда не задумывался о растительных маслах, тех, кто просто заботится о своем здоровье, и тех, кто просто любит курицу и рис. Но среди множества противосемянных масел Springbone — это не просто место, где можно вкусно поесть, это одно из немногих мест.

Springbone — проект соучредителей Джордана Фельдмана и Сэма Экстайна, открывших первую локацию в 2016 году в Гринвич-Виллидж. Как объясняет Фельдман, оба дуэта работали на вышеупомянутых классических финансовых должностях в Мидтауне, одновременно все активнее вовлекаясь в то, что они называют «палео-движением CrossFit». По словам Фельдмана, именно здесь началась большая часть диалога вокруг масел семян.

«Мы оба пытались питаться таким образом, но мы продолжали обнаруживать, что везде, где мы собирались заказать обед или пойти куда-нибудь поужинать, мы задавали эти надоедливые вопросы о том, в чем они готовят еду или там, где они закупают мясо, мы всегда были просто разочарованы ответами», — говорит он. «Это было неизбежно обычное мясо на откормочных площадках, соевое масло, кукурузное масло, масло канолы. Это было своего рода зарождением идеи о том, что, возможно, здесь есть возможность начать что-то, что делает эти вещи правильно, но при этом подает еду, которая будет быстрой». и доступный, и приятный на вкус».

Пока что они были правы: Springbone только что открыл свою седьмую локацию, а восьмая находится в разработке. «Мы всегда говорили о том, что не используем масла семян», — говорит Фельдман. Их отказ от их использования указан прямо в их меню и на вывесках возле ресторанов.

Масла из семян, в число которых входят рапсовое, подсолнечное, соевое, арахисовое, рисовые отруби и «растительные» масла (обычно в данном контексте это просто еще одно название соевых бобов), стали современным злодеем для здоровья в определенных кругах. К ним относятся «плотоядные» или «наследственные» люди, сидящие на диете, некоторые практикующие кето, правые фракции, которые считают, что глобалистское крупное сельское хозяйство призвано заставить мир есть переработанные соевые помои и насекомых, землисто-хрустящие хиппи и, все чаще, каждый день едоки, которые просто хотят придерживаться простой диеты, похожей на то, что ели большинство поколений до них.

Основная идея заключается в том, что масла из семян — это то, что большинство людей никогда раньше не употребляли, и что оно стало основной частью американской диеты только во второй половине 20-го века. В отличие от, скажем, оливкового масла, которое создается просто путем прессования оливок, масло из соевых бобов или рисовых отрубей требует значительного химического вмешательства. Для создания масел из семян семена часто необходимо нагревать до высоких температур, обрабатывать гексаном, а затем обрабатывать химическими дезодорантами и красителями. Люди, которые избегают масел семян, считают, что не только стоит избегать этих химикатов, но и что процесс нагревания окисляет жир в этих маслах, что вредно для нашего здоровья. Более того, масла семян содержат большее количество полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, чем люди исторически потребляли. Тем не менее, большинство практикующих врачей утверждают, что эти обработанные масла полезнее, чем масла с высоким содержанием насыщенных жиров из животных жиров, таких как сливочное масло или жир.

Для многих, в том числе для Фельдмана, отказ от растительных масел лучше понимать как простой аналог отказа от обработанных пищевых продуктов, которые, по мнению почти всех, вредны для вас. Но это также способ избежать ресторанной еды (обычно это не очень хорошо для вас) и можно придерживаться диеты, в основном не содержащей растительных масел, которую по другим стандартам можно было бы классифицировать как «нездоровую». В приложении Seed Oil Scout, которое помогает едокам находить рестораны, в которых нет растительного масла, и определять, какие пункты меню «безопасны», некоторые из ресторанов с самым высоким рейтингом не обязательно квалифицируются как рестораны с чистым питанием. Bobwhite Counter, например, получил в приложении четыре звезды из пяти, потому что в нем используется говяжий жир для приготовления жареной курицы и картофеля фри. В нескольких пятизвездочных заведениях подают только пиццу. В определенный момент речь идет не только о чистом питании, но и об отказе от каких-либо ингредиентов из принципа.