1700

«Всякий раз, когда я иду на гору, я вижу там все съедобное. Они повсюду».

УКван Суним бродила по циновке из гниющих листьев и потемневших сосновых иголок, заботясь о чистоте своей сланцево-серой одежды. Для тех, кто знает, что искать, запутанный лес, окружающий храм Гамун недалеко от южнокорейского города Ичхон, полон съедобных угощений. Каждый год корни женьшеня прячутся в темном суглинке под яркими веточками изумрудных листьев и карминовых ягод; гроздья бархатистых вешенок (по-корейски сонги босеот) цветут из гнилых упавших деревьев; и ветви пряного куста взрываются, как фейерверк, с желтыми цветами, известными как цветы имбиря.

Монахиня с почти 40-летним стажем, УКван является мастером корейской храмовой кухни и часто возвращается в Гамун после своих набегов за добычей, нагруженная веточками свежей хвои, сердцами дикого артишока, легкими перышками вишни, жирными семенами гинкго и яркими листьями лотоса. мариновать, ферментировать, сушить или солить для использования позже. Независимо от сезона, земля диктует меню в буддийских храмах по всей Корее, где органический, вегетарианский и безотходный подход к питанию старше, чем сами храмы.

«Когда вы присоединяетесь к жизни монахини или монаха, вы начинаете изучать храмовую еду, потому что мы едим ее каждый день», — сказал ВуКван, который родился в христианской семье и следовал этой религии до того, как открыл для себя буддизм почти 40 лет назад. Она научилась путям веры и храмовой кухне у лам в Нью-Дели и Сеуле, прежде чем поселиться в мирной жизни в Гамеуне, чтобы усовершенствовать свое ремесло.

«На мой взгляд, лучшая еда в мире — это корейская храмовая еда», — сказал УКван. Если бы это сказал кто-то другой, это прозвучало бы как хвастовство. Однако она упоминает об этом просто для того, чтобы сбалансировать предостережение о том, что «корейская храмовая еда - это не идеальная кухня», а скорее работа в стадии разработки. «В Корее бытует мнение, что храмовая еда – это не вкусно, но полезно для здоровья».

Буддийская монахиня У Кван Суним — мастер корейской храмовой кухни (Фото: Wookwan Sunim)

В результате это кулинарное движение без знаменитых шеф-поваров и без шикарных городских ресторанов, которыми они управляют. Храмовая еда скромна, основательна и полностью ориентирована на устойчивую практику. По сути, это продукт преданности и необходимости; все монахи и монахини нуждаются в пропитании. Внимательное приготовление блюд – это часть пути к просветлению.

Буддизм пришел в Корею где-то между III и IV веками. Несмотря на первоначальное сопротивление, вегетарианство на какое-то время было закреплено в корейском законодательстве. Самым ранним сохранившимся письменным свидетельством корейской истории является «Самгук саги» («История трех королевств»), датируемая 1145 годом, в которой, как сообщается, король Силла Беофын (правивший в 514–540 годах нашей эры) издал указ в 529 году нашей эры, запрещающий убийство все живые существа в течение 16 лет.

В храмовой обстановке сочетание устойчивой культуры питания Южной Кореи, где упор традиционно делается на приготовление здоровых блюд медленного питания, и буддийских идеалов, которые направлены на преодоление земных, эфемерных человеческих желаний в поисках просветления, дает нечто поистине уникальное. Поэтому неудивительно, что, когда дело доходит до приготовления еды, вместо дешевых способов получения ярких вкусов, таких как избыток соли, чеснока, масла и сахара, избегают более здоровых сочетаний натуральных ингредиентов. Фактически, один пункт в этом списке — чеснок — вообще избегают. Если это не вызовет коллективный вздох гурманов повсюду, то ничего и не произойдет.

«В храмовой кухне важно передать оригинальный вкус ингредиентов, а не навязывать сенсационный аромат», — сказал УКван. Лука, лука-порея, зеленого лука и зеленого лука также избегают, потому что ничто не отвлекает медитативную практику больше, чем зловонное дыхание кого-то, кто сидит рядом с вами. Когда вы удаляете эти ароматные ингредиенты, а также большинство продуктов животного происхождения, требуется творческий подход и глубокое понимание, чтобы придумать отличные рецепты из того, что осталось.